Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Romain
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Calcosol sur marne de Saint-Romain
- Âge des vignes:
- 60 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Degré:
- 13%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 14°
Description
Pur pinot soixantenaire perché à 385 mètres d’altitude sur des sols de marnes calcaires. Ajouté au nom de cuvée, ‘“Absolu” signifie qu’aucun soufre n’a été ajouté au moment de la mise en bouteille. “Sous Roche" est constitué d’un sol très calcaire sur près de 3 hectares, élevage en fût de chêne.
Sans ajout de soufre, le terroir de “Sous roche” semble gagner en pureté de fruit, en définition et en éclat aromatique. Nez de de fruits mûrs, d'épices, de rose fraîche et de poivre blanc. La bouche montre une belle trame vineuse et des tanins particulièrement fondus pour son âge.
Suggestion gourmande
Filet canette aux airelles, fine purée façon Robuchon.
Les pinot soixantenaires de Saint-Romain au naturel !