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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Aligoté
- Terroir:
- Sol de graviers du Comblanchien, très calcaires
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- En grappes entières, fermentation en cuves, sans souffre ajouté inox
- Elevage:
- En cuves durant 12 mois
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- Dès à présent
- Apogée :
- 2024-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 11-12°
Description
Vieux Aligoté de 55 ans plantés sur la commune de Morey-Saint-Denis vendangé à légère surmaturité. Terroir composé de graviers calcaires de Comblanchien, accumulés en éboulis (grèzes litées). Pressurage direct et fermentation contrôlée en cuve inox. S’ensuit un élevage pour moitié en fût de chêne pendant 12 mois. L’autre moitié est élevée en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la tension du vin. Sans soufre ajouté.
Ce 2021 nous offre une approche plus tendue et vive que sur les millésimes précédents, un peu plus solaire. C’est le minéral, les agrumes et le floral qui marquent ce nez friand et intense. En bouche, la matière est ciselée et particulièrement élancée. Et quelle longueur ! A boire dès aujourd’hui et sur les 5 prochaines années à minima.
Suggestion gourmande
Gravlax de truite en gelée de mandarine/sichuan.
Une approche au naturel pour un aligoté de renom !