Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Volnay
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols composés de calcaires, caillouteux, ferrugineux et rougeâtres
- Âge des vignes:
- Environ 50 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Vinifié sans soufre, levure indigène
- Elevage:
- Envrion 1 an en barriques
- Degré:
- 12,5%
- Particularité:
- Vin nature
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
Très belle parcelle de Volnay conduite en biodynamie par Frédéric Cossard. Récolte à la main, macération pré-fermentaire, grappes entières, longues fermentations en levures indigènes, pas de collage ni filtration. 1 an d’élevage en œuf-béton, pas de soufre ajouté.
Le premier nez évoque un pinot bien construit, à la fois généreux et délicat. L’évolution dans le verre est profonde, intense et très raffinée. Notes de griottes, de cuir frais, de réglisse et de violette minérale. La bouche charnue est très verticale, structurée par des tanins solides et voluptueux. Une garde certaine mais un Volnay déjà accessible !
Suggestion gourmande
Râble de lapin au lard de Bourgogne, choux kale poêlé à l’ail noir.
Un Volnay au naturel vinifié en Qvevris géorgien !