Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 35% de très vieux Carignan, 30% Syrah, 25% Grenache et 10% Mourvèdre
- Terroir:
- Calcaire sédimentaires et schistes
- Âge des vignes:
- De 30 à 95 ans suivant les parcelles
- Vendanges:
- Manuelles avec tri à la vigne
- Vinification:
- Traditionnelle. Macération 2 à 4 semaines en grappes entières en cuves inox et béton. Pressurage doux puis fermentation avec levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification
- Elevage:
- 18 mois à en foudres anciens et cuves béton puis 5 mois en bouteilles, pas de collage ni de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2033
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
Au Domaine Gauby, les vieilles vignes sont parfois plus que centenaires. Les vents du sud sont puissants et le climat aride, les vignes vont donc puiser toute la quintessence du terroir au plus profond de la terre, là où elle est riche en minéraux. Cette cuvée est un assemblage de vieux Carignan, Syrah et Mourvèdre sur ces magnifiques sols de calcaires sédimentaires et de schistes méditerranéens. Petits rendements autour de 20 hectolitres par hectare. En vinification, macération de 2 à 4 semaines en grappes entières en cuves inox et béton, doux pressurage et fermentation spontanée aux levures indigènes. Élevage de 15 mois sur lies fines à 80% en foudres anciens et 20% en barriques neuves de 500L puis 9 mois d'élevage en bouteille. Pas de collage ni de filtration.
La famille Gauby à encore frappé ! Voilà l’une des meilleures cuvées catalanes qui exprime son terroir dans une authenticité rare. Son style évoque même, avec plus de précision encore, le terroir si particulier de Calce dans une dimension minérale très identitaire. Senteurs d’orient, de floral, de réglisse et d’encens. La bouche puissante et allongée dévoile une matière veloutée et tannique à souhait. C’est le temps qui assouplit la bouche qui devient de plus en plus juteuse à chaque gorgée. Grande finesse de tanins malgré leur naturelle puissance.
Suggestion gourmande
Côte de bœuf de Galice maturée grillée, pomme vapeur à la crème d’Isigny.
Définition aromatique superbe, toucher de bouche d'une grande délicatesse, un régal !