Domaine Gauby "Vieilles Vignes" Blanc 2021

Au Domaine Gauby, les vieilles vignes sont parfois plus que centenaires. Les vents du sud sont puissants et le climat aride, les vignes vont donc puiser toute la quintessence du terroir au plus profond de la terre, là où elle est riche en minéraux. Les sols argilo-calcaires et de schistes confèrent une grande fraîcheur au vin, particulièrement grâce aux minuscules rendements pratiqués par le Domaine sur cette cuvée : 15 hectolitres par hectare. Cette cuvée est issue d’un assemblage de vignes âgées de 60 à 110 ans et contient 100% de Macabeu. En vinification, pressurage direct doux, débourbage à basse température et fermentation spontanée aux levures indigènes. Élevage de 15 mois sur lies fines à 80% en foudres anciens et 20% en barriques neuves de 500L puis 9 mois d'élevage en bouteille. Non collé, non filtré.

Voilà un incontournable de Calce : Les “Vieilles Vignes” de Gauby ! Voilà une cuvée catalane qui exprime sa terre avec sincérité, engagement et équilibre. On retrouve la tension des “Calcinaires” magnifiée par une complexité plus profonde et une chair plus généreuse. Ce nouveau millésime 2021 se montre très élégant cependant avec une belle finesse en bouche. Une matière moins dense par rapport à 2020 mais sûrement plus vive et élancée. Un pur régal au potentiel de garde indiscutable.