Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 50% Syrah, 25% Mourvèdre, 15% Grenache Noir et 10% Carignan
- Terroir:
- Calcaire, argilo-calcaire et schistes
- Âge des vignes:
- 5 à 90 ans
- Vendanges:
- Manuelles avec tri à la vigne et à la cave
- Vinification:
- Traditionnelle. Éraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification
- Elevage:
- 8 à 10 mois d’élevage dont 20% en foudres et 80% en cuves béton
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2030
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 16°
Description
Les « Calcinaires » est la cuvée emblématique du Domaine, élaborée à partir de 50% de Syrah, 25% de mourvèdre, 15% de Grenache noir et 10% de Carignan. L'élevage est effectué sur 8 à 10 mois pour 20% en barriques et 80% en cuves. Seulement 5000 bouteilles produites sur ces jeunes vignes qui nous délivrent un vin croquant et plein de fraîcheur. Les sols sont ici argilo-calcaires et schisteux.
Encore un beau millésime 2022 pour la cuvée “Calcinaires” rouge de Gauby. Son bouquet s’ouvre sur un variétal abondant et riche porté par la framboise, la myrtille, le poivre noir, le cuir noble et les épices fraîches. La bouche montre une belle structure droite et élancée. Structure tannique ferme qui laisse une finale bien juteuse.
Possibilité de présence de CO2 à l'ouverture, destiné à protéger le vin, un remuage énergique dans le verre le fera disparaître.
Suggestion gourmande
Cote de cochon noir de Bigorre laqué au miel d’épices et à l’orange sanguine.
Encore mieux en magnum, format idéal du partage et du plaisir !