- Pays:
- France
- Région:
- Bordeaux
- Appellation précise:
- Pessac-Léognan
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 65 % de Cabernet Sauvignon, 30% de Merlot et 5% de Petit Verdot
- Terroir:
- Sol est composé de graves sur un substrat argilo-graveleux. Densité de plantation : 10 000 pieds/ha
- Âge des vignes:
- 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Mise en cuve par gravité. Vinification en cuves inox plus larges que hautes, pour favoriser l'extraction des tanins et de la couleur. 3 semaines de macération avec pigeage manuel
- Elevage:
- 18 mois en barrique de chêne français. Seulement 35% de bois neuf, 35% de barrique de 1 vin et 30% de barriques de 2 vins
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2030-2046
- Boire avant :
- 2050+
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17-18°
Description
Le Domaine de Chevalier s’étale sur 50 hectares de sols argilo-graveleux dont les vignes sont âgées de 35 ans en moyenne. Assemblage de 65% de Cabernet Sauvignon, 30% de Merlot et 5% de Petit Verdot. Élevage de 18 mois en fûts de chêne, renouvelés à 35% en bois neuf.
La robe se montre dense, presque sanguine mais brillante à souhait. Le bouquet s'avère très ‘fruit’, le boisé ne viendra qu’à l’évolution et dans une dynamique de support aromatique plutôt que de maquillage : myrtille, cassis, framboise. Les épices sont bien présentes avec le poivre blanc et le nougat, le tout rafraichi dans une trame mentholée. Le corps est plein, diffus et parfaitement équilibré dans une texture à la fois charnue et élancée. Grand raffinement de tanins !
Suggestion gourmande
Palombes en salmi.