Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Aligoté
- Terroir:
- Sol d'argiles rouges sur calcaire
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage vertical doux des grappes entières, vinification naturelle en cuves avec levures indigènes, sans enzymages. Entonnage à mi-fermentation
- Elevage:
- 12 mois en futs, peu de soufre à la mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2027
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 10-11°
Description
Peu importe le cépage qu'il travaille, Sylvain Pataille le transforme en cru hors norme ! Ici, il redonne les lettres de noblesse à l'Aligoté, cépage trop souvent dénigré. Cette cuvée est l'assemblage de vignes plantées en 1949 sur une parcelle en coteau « Les Roseys ». Elles sont enracinées dans des sols d'argiles rouges sur calcaires apportant une belle puissance et d'autres très vieilles vignes sur le terroir unique du « Clos du Roy » livrant fraîcheur et minéralité. Élevage de 11 mois en fût de chêne, complété par une harmonisation des vins en cuve pour 1 mois.
Voilà un Aligoté ultra complet qui ferait pâlir beaucoup de villages beaunois bien côtés. L’expression variétale et la vinification douce de la patte Pataille réalise sur ce millésime 2021 une équation parfaite. Le nez avant tout minéral se développe finement vers des notes plus florales, d’agrumes, de toasté et d’épices. La bouche est vive sans manquer de consistance, belle longueur et garde de 5 ans minimum.
Suggestion gourmande
Cuisse de grenouilles de Bourgogne à la crème d’ail.
Sylvain Pataille confirme son talent dans la vinification du cépage Aligoté !