Domaine Yann Chave Hermitage Rouge 2021

Avec des vignes quarantenaires et une exposition sud-ouest, les parcelles de Syrah bénéficient d’une qualité d’ensoleillement et d’un cycle végétatif exceptionnel. Égrappage intégral, remontages réguliers et fermentation à basse température. La fermentation est spontanée, naturellement déclenchée par les levures indigènes, garantes de l’expression terroir. Élevage en demi-muids pour limiter l’impact d’un boisé trop marqué, le soutirage est réalisé au bout de 12 mois et les jus restent en cuve durant 3 mois avant l’embouteillage.

La robe est relativement profonde d'un rouge intense aux reflets violacés. Ce vin dévoile un nez très ouvert et complexe dans un univers de fruits noirs à la fois mûr et très frais, on relèvera des notes de poivre noir et de camphre. Le floral et le graphite se révèlent à l’évolution. En bouche, l’attaque montre une belle matière dense et fine. On est frappé par le raffinement de ce vin. Vous l’aurez compris, Yann Chave accouche d’un Hermitage tout en finesse jouant la carte de l’élégance plutôt que celle de l’opulence.