Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon
- Terroir:
- Sols argilo-limono-sableux sur Tutonien
- Âge des vignes:
- 60 ans en moyenne
- Vinification:
- Cuves béton
- Elevage:
- Entre 14 et 20 mois en barrique bordelaise de deux vins et demi-muids
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2023-2027
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 11-12°
Description
« Le Saut Mignon » est le fruit de Sauvignon enracinés sur un terroir de calcaire turonien. Les vignes soixantenaires à la vigueur inouïe permettent à Sylvain Dittière de mettre en place un travail minimaliste. En effet, ici ni filtration ni collage pour des jus qui s’expriment dans leur plus belle singularité, après un élevage de 20 mois en barrique bordelaise de deux vins.
Le premier nez nous transporte plutôt vers Sancerre tant “Saut Mignon” s’ouvre sur un minéral omniprésent. Après quelques secondes d’oxygénation, c’est le terroir qui prend le dessus avec un caractère plus fruité, épicé et exotique. La bouche montre une matière phénolique plus marquée avec un corps charnu et tendu à la fois.
Ce vin peut présenter un léger gaz à l'ouverture que vous pourrez facilement enlever par un rapide carafage si vous préférez sans…
Suggestion gourmande
Tartare de colvert à la mangue, vieux balsamique et poivre timut.
Des sauvignons angevins aux accents Sancerrois !