Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Givry 1er Cru
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Oxfordien supérieur : calcaires oolithiques rouges de Givry
- Vinification:
- Égrappage, macération pré-fermentaire à froid entre 5 et 10 jours puis passage en cuves inox durant environ 3 semaines
- Elevage:
- 1 an en fûts dont 70% neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2030
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 16-17°
Description
« Le Pied du Clou » est un climat constitué de calcaires oolithiques brunâtre typique de Givry. Après une macération pré-fermentaire à froid, les fermentations se déroulent en cuve inox afin de préserver toute la fraîcheur naturelle du terroir. L’élevage s’étale sur 1 an en fûts avec 70% de renouvellement en bois neuf.
“Le Pied du Clou” est un parcellaire qui à plutôt bien résisté au gel. On retrouve un fruit particulièrement friand et accessible : cerise, myrtille, poivre noir, encens, boite à cigare et camphre. La bouche est très équilibrée avec des tanins fins qui laissent place à une immense persistance.
Suggestion gourmande
Carré de cochon rôti aux sarments de pinot, mousseline de panais à l’ail des ours.
Sauvé par le gel, “Le Pied du Clou” affirme finesse et concentration !