Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 40% Syrah, 30% Mourvèdre, 20% Carignan et 10% Grenache
- Terroir:
- Cailloutis calcaires très qualitatifs
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage partiel et cuvaison longue
- Elevage:
- 12 mois en demi-muids de chêne français neufs pour 25% et foudres ovales de 24 et 30hl puis 7 mois en cuves inox
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2037
- Boire avant :
- 2041+
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
“Les Combariolles” est une cuvée issue d'une sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs). L'assemblage est constitué de 40% de Syrah, 30% de Mourvèdre et 30% de Grenache d’âge moyen de 40 ans. Le climat est rafraîchi par les vents du Nord contribuant à la fraîcheur des vins. Niveau élevage, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres de chêne français (25% neufs et 75% de 1 à 10 vins) et foudres ovales de 24 et 30 hl. S’en suit 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteille.
La version 2021 de la cuvée “Les Combariolles” gagne en finesse et pureté par rapport à 2020, plus solaire dans le style. On lui trouve une représentativité exemplaire de tous les cépages languedociens avec le poivre noir de la Syrah, le cassis de la Mourvèdre et la rose du Grenache. À l’ouverture, les 3 gammes ne font qu’une et c’est “Combariolles” qui s’exprime à l’unisson. Très bel équilibre en bouche avec une matière charnue exprimée dans un toucher velouté à souhait !
Suggestion gourmande
Palombes en salmi mouillées au Larzac.
La quintessence du Mas Cal sur un millésime de finesse !