Domaine Hauvette "Dolia" 2017

Ce blanc prend le nom des fameux œufs bétons qui élèvent cet assemblage de Roussanne, Marsanne et Clairette de 25 ans environ et exposées à la fraîche, plein Nord. Issus de sols calcaires et caillouteux, les raisins sont pressés et les jus partent en fermentation spontanée, naturellement déclenchée par les levures indigènes. Il est important de noter qu’aucun soufre n’est ajouté à cette cuvée et qu’elle montre une netteté exemplaire. Dominique Hauvette décroche la grande distinction de Vigneronne de l’année 2019 par le guide de la Revue des Vins de France. Elle obtient également sa troisième étoile au guide vert.

L’impressionnante profondeur aromatique ne serait rien dans cette fraîcheur naturelle qui qualifie bien les vins du Domaine. Un blanc provençal de 6 ans d’âge ? Oui, c’est la signature de Dominique Hauvette qui aime proposer des vins dans leur pleine maturité, des vins qui expriment quelque chose d’unique, de racé, propre au terroir des Alpilles. Après quelques secondes un peu austères, le nez révèle des notes particulièrement minérales et zéstées, un floral puissant et des agrumes abondants. En bouche, l’équilibre parfait oscille entre vinosité et tension minérale. La finale exprime de beaux amers salins et une superbe longueur !