Caractéristiques
- Pays:
- Suisse
- Appellation précise:
- Valais
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Syrah
- Terroir:
- Sous-sols granitiques composés d'alluvions argileux, de Loess et de Gneiss entre 500 et 600 mètres d'altitude
- Âge des vignes:
- Vingtenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage total, macération puis fermentation avec levures indigènes
- Elevage:
- Durant 12 mois en fûts de chêne, légère filtration et léger sulfitage à la mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2036
- Boire avant :
- 2038
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16-17°
Description
Jeunes Syrah d’une quinzaine d’années plantées sur alluvions et gneiss. Éraflage partiel et fermentation en levures indigènes. Élevage en fûts de chêne durant 6 mois, avec très peu de fût neuf pour une expression optimale du cépage. Élevage d’un an en fût de chêne. Cuvée travaillée en biodynamie.
La robe profonde dévoile une aromatique sombre au premier nez. Seconde après seconde, c’est toute la complexité d’une grande Syrah qui se développe dans le verre. Nez de garrigue, de poivre vert, de violette et de vanille douce. En bouche, la matière est marquée par un équilibre immense et un juteux redoutable. Grande garde !
Suggestion gourmande
Risotto de lentilles du Puy, ris de veau fumé aux sarments.
Une Syrah tendue et équilibrée signée Chappaz !