Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Savennières Roche aux Moines
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Sols composés schistes et de quartz
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles, plusieurs passages
- Rendements:
- env. 25 hl/ha
- Vinification:
- Pas de chaptalisation, pas de relevurage ni de contrôle de températures, 1 à 2 soutirages et bâtonnage. Légère filtration et sulfitage très faible avant mise
- Elevage:
- En fûts de chêne, non neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2035
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- Ouvrir 24 heures au préalable ou carafer plusieurs fois
- Servir à :
- 12-13°
Description
La parcelle des Roches aux Moines est issue des chenins de 25 ans d’âge. Les sols sont composés de schistes principalement. Orienté Est, les coteaux donnent des rendements moyens de 30 hectolitres par hectare. Légère filtration et sulfitage très faible avant la mise en bouteille. Élevage en fûts expérimentés.
« Clos de la Bergerie » offre un nez explosif autour de la poire fraîche, la gelée de coing et la fleur de lys. Le deuxième nez plus minéral nous rappelle bien les terroirs schisteux d’Anjou. En bouche, on trouve un superbe relief avec une trame phénolique traversante qui construit parfaitement la matière de ce chenin signé Nicolas et Virginie Joly. Un grand vin, 15 de garde minimum, carafage minimum de 2h.
Suggestion gourmande
Ris de veau grillés et mouillés au chenin, chutney de fruits secs et purée Robuchon.
Petite production, hautement qualitative sur ce millésime ensoleillé !