Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Sol d'origine volcanique schisteux, riche en spilite
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles à haute maturité
- Rendements:
- Extrêmement faibles
- Vinification:
- Pressurage vertical des grappes entières, pas d'enzymage, fermentation spontanée aux levures indigènes longue en fûts. Sans soufre, sans collage ni filtration
- Elevage:
- Durant 12 mois en barriques usées sur lies
- Particularité:
- Sans intrants
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Passés par le Japon et le Canada, Mai et Kenji Hodgson se sont installés dans la Loire en 2010. Le domaine de 4 hectares se situe à Rablay sur Layon. Ce 100% Chenin issu d’un des plus beaux terroirs du coin : Montbenault. Vinifications naturelles : levures indigènes, sans soufre ajouté, puis 2 ans d'élevage sous-bois sont nécessaires à l'élaboration de cette cuvée.
La cuvée “Les Aussigouins” représente pour les puristes de chenin de Loire, l’une des cuvées les plus excitantes du moment. Sa complexité dans le verre est impressionnante avec la pêche blanche, la poire et la mirabelle. L’évolution est marquée par la fleur de lys, le pâtissier et des notes plus florales comme l’acacia et le tilleul. En bouche, on trouve un très beau relief bien onctueux, tenu par une acidité incisive et une longueur immense.
Suggestion gourmande
Gravelax de truite en gelée de chenin, baies roses, gingembre et cébette fraîche.
Un chenin très recherché qui devient peu à peu incontournable !