Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Le sol est composé d’argiles et d’éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de Tuffeau, roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage
- Âge des vignes:
- Jeunes vignes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, fermentation alcoolique avec levures indigènes dans des demi-muids de 600L. Pas de malo-lactique
- Elevage:
- Sur lies fines en demi-muids
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 12°
Description
Les parcelles « Les Bournais » s'étendent sur 4 hectares en Montlouis, sur des sols argilo-calcaires reposant sur le tuffeau ligérien. Les vignes sont relativement jeunes, et encore une fois, François Chidaine s'illustre dans son grand art en élaborant un vin intense et racé. L'élevage très léger permet de préserver l'équilibre et le fruité du vin. L’élevage est réalisé dans des demi-muids de 600 litres.
“Les Bournais” est peut-être l’un des plus beaux terroirs de Montlouis, tant par sa complexité aromatique que par sa puissance naturelle. L’aromatique intense ne cesse d'évoluer dans le verre. De riches notes de fruits blancs sur mûris, de truffe blanche, de pomme tatin et de silex. En bouche, la matière est riche, onctueuse et incroyablement puissante. Grande finale minérale, une réussite sur tous les plans !
Suggestion gourmande
Saint-Jacques juste snackées au gel d’anguille, jus réduit au beurre de Montlouis, risotto d’asperges vertes.
Une profondeur abyssale signant l’un des plus beaux Montlouis jamais réalisés !