Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol calcaire et un sous-sol kimméridgien
- Âge des vignes:
- 20 à 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par 2 grands noms de Champagne : La maison Vouette et Sorbée et Benoit Doussot. Les raisins sont issus de La Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. La cuvée "Boréal" est issue exclusivement de Pinot Noir de 2020 orienté Nord (d’où le nom de cette cuvée). Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en fûts de 350 et 500 litres pendant 15 mois. Dégorgé en Octobre 2022 et certifié Ecocert.
Ce nouveau millésime 2020 révèle clairement un niveau de complexité supplémentaire. Les notes de fruits blancs et de pommes fraîches se mêlent à des épices et une touche pâtissière fine. En bouche, le style vineux de la maison reste au beau-fixe, on note en revanche un regain de tension par rapport à R19. 1 an de cave lui fera le plus grand bien !
Suggestion gourmande
Tarte tatin au beurre de Guérande tout simplement.
Un regain de complexité et de fraîcheur par rapport à R20 !