Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Riche de terres blanches et marnes kimméridgiennes complété par une couche de caillottes : coteaux Sancerrois à la terre très pierreuse et calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage sans enzymes, fermentation en pièces de plusieurs vins sans ajout de levures. Soutirage après fermentation alcoolique
- Elevage:
- Durant 12 mois en fûts bourguignons sur lies fines sans bâtonnage, légère filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2026-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- Idéalement en carafe
- Servir à :
- 12°
Description
« La Côte » est une parcelle superbe de Chavignol sur un terroir riche de terres blanches et de marnes kimméridgiennes, qui offre des vins d'une minéralité incroyable. Le Sauvignon y trouve ici une expression fabuleuse sublimée par un élevage de 12 mois sur lies en fûts bourguignons puis un passage en cuve.
“La Côte” de Gérard Boulay nous offre une définition de Sancerre tout en pureté. Beaucoup moins mûr et gourmand que “Le Cul de Beaujeu” ou “Monts Damnés”, “La Côte” brille avant tout par son caractère cristallin et tranchant. Nez de pierre à fusil, de nuances d’herbes fraîches, d’infusion et de iodé. Le floral prend une belle place ainsi qu’une pointe d’agrumes fraîche. En bouche, attaque tranchante, demi-corps très effilé et finale minérale à souhait !
Suggestion gourmande
Émincés de lotte pochée au fumet de safran, tombée de fenouil au vieux balsamique.
Le minéral sancerrois à son paroxysme !