Domaine Didier Dagueneau "Silex" 2020

Nous sommes sur le haut de la butte magique de Saint Andelain, sur des argiles à silex plus durs. Ces 4 hectares sont plantés sur des sauvignons âgés de 30 à 80 ans. Fermentation et élevage en fût de chêne pendant 1 an. Silex ne se présente plus car il a très vite rejoint le panthéon des grands vins blancs du monde. Dès son premier millésime en 1985, Didier a tout fait pour le porter haut. Déguster ce cru trop rapidement et trop frais est un sacrilège total.

Avec un peu de réduction à l’ouverture, il est crucial de carafer ce cru et de le placer dans une eau à 10-11C°. Ce vin gagnera grandement à vieillir en cave. Toute la dimension exceptionnelle des jus du Domaine Didier Dagueneau s’exprime réellement après 5 ans de garde minimum.

Notons également que pour la deuxième année consécutive, le Domaine Didier Dagueneau se déclasse de l’appellation “Blanc Fumé de Pouilly” (Pouilly-Fumé) pour “Vin de France”.

SILEX : 5 lettres qui résonnent dans la tête, la bouche, le ventre et le cœur de tous les amateurs de vin. La première gorgée de Silex est une sorte de baptême à l’âge adulte. C’est peut-être à ce moment-là qu’on comprend réellement ce qu’est la notion de minéralité dans le vin.

On y trouve un nez toujours aussi pur, profond et subtil avec des notes de fruits du verger, de zeste d’agrumes à une minéralité crayeuse, de pierre à fusil sur des nuances fumées, relevées d’une fraîcheur d’eucalyptus. La bouche montre un peu plus de chair qu’à son habitude, les acidités presque trop incisives aujourd’hui demandent encore quelques années pour se fondre totalement et faire de Silex, l’équilibre unique et magistral qu’on lui connaît.

Encore quelques années seront nécessaires pour que ce flacon révèle toute sa grandeur. Nous parlons ici de 20 de garde à minima !