Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Vin de Pays de l'Hérault
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Double-magnum de 300cl
- Cépage(s):
- 100% Cinsault
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire, marneux composé de galets roulés
- Âge des vignes:
- Minimum 50 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Traditionnelle avec levures indigènes. Peu d'extraction
- Elevage:
- 24 mois en fûts de plusieurs vins, non filtré et peu sulfité
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2032
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le jéroboam quelques heures avant
- Servir à :
- 17°
Description
Encore une fois, la patte de Xavier Braujou fait des merveilles. On aime la cuvée “Pradel” qui nous offre un Cinsault de pure élégance. “Les Hauts de Carol’s” est un autre Cinsault plus construit, élevé deux ans en fûts de chêne. Issues de ceps de 50 ans d’âge, les vignes s’épanouissent sur des sols composés de galets roulés.
“Les Hauts de Carol’s” se différencie grandement de son petit frère “Pradel”. Ce Pur Cinsault nous offre un style plus profond, plus vineux et charnu en bouche. Issu de ceps cinquantenaires, le nez exprime une touche florale omniprésente mêlée à la fraise des bois et à l'encens. La bouche en demi-corps est fluide et juteuse dans une structure tannique fine et de belle maturité. Beau rétro sur le floral !
Suggestion gourmande
Véritable côte de veau à la milanaise.
Un flacon qui ne passera pas inaperçu !