Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Vin de Pays de l'Hérault
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Carignan
- Terroir:
- Sols pauvres composés d'argiles, de galets roulés et d'éboulis calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- De 20 à 25 hl/ha
- Vinification:
- Fermentation en barrique avec levures indigènes, peu extrait
- Elevage:
- En barriques durant 1 an, non filtré et peu sulfité
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2031
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°
Description
Ce pur carignan est issu d’une parcelle composée de sols pauvres composés d'argiles, de galets roulés et d'éboulis calcaires. La conduite du vignoble s’inspire des principes biologiques et biodynamiques, aucun engrais chimique, désherbant. Les raisins sont récoltés à maturité, et les vendanges se font manuellement. Les rendements sont très bas, le tri rigoureux. Fermentation spontanée en levures indigènes ; élevage en fût de chêne pendant 1 an.
“Pigeonnier” exprime le Carignan des Terrasses du Larzac dans une pureté exceptionnelle. Son aromatique est marquée par un fruit noir puissant et de belles épices fortes. La bouche offre une matière naturelle puissante mais amenée avec beaucoup de velouté. Les tanins bien mûrs laissent place à une jolie longueur. Potentiel de garde de 10 ans à minima.
Suggestion gourmande
Daube de marcassin mouillée aux “Terrasses”, navets fondants aux 4 épices.
Une pureté de Carignan peu égalée sur les Terrasse du Larzac, l'une des cuvées incontournables du domaine !