Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Blancs
- Appellation précise:
- Champagne Grand Cru
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols crayeux très pauvres
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage doux, léger débourbage puis entonnage. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et fermentation malolactique en fûts et foudres Stockinger
- Elevage:
- Élevage sur lies naturelles durant 1 an sans filtration ni collage puis vieillissement sur lattes durant au minimum 5 années supplémentaires. Dégorgeage manuel 6 mois avant mise
- Dosage:
- 2 g/l
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2025-2035
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- Bannissez les flûtes pour préférer de beaux verres de vin
- Servir à :
- 7-9°
Description
La Première cuvée en mono-cru « Les Chemins d'Avize » est née en 2009 et a nécessité l'acquisition d'un petit pressoir afin d'isoler ces deux parcelles. Ce grand terroir d'Avize constitue le cœur historique de la Côte des Blancs, révélant des Champagne d'une expression très singulière. Les raisins sont récoltés à la main, la fermentation alcoolique se déclenche grâce aux levures indigènes et la malolactique est spontanée dans les fûts et les foudres. Les vins sont élevés sur lies naturelles pendant la première année puis les bouteilles vieillissent sur latte pendant 2 ans. Le dosage est très subtil sur ce cru, seulement 2g/l afin de garder son équilibre et sa longueur.
Ce pur Chardonnay d’Avize exprime une aromatique fine, délicate et bien évolutive dans le verre. Le premier nez évoque des notes de tertiaires autour du grillé puis le fermentaire avec une pointe de frangipane. Après quelques secondes, le terroir parle et les notes subtiles de fruits blancs mûrs et de noisettes embaument le verre. La bouche est très étirée avec une bulle délicate et une persistance minérale interminable.
Suggestion gourmande
Choucroute de poisson à la champenoise.
Le Grand Cru d’Avize magnifié par la patte Larmandier-Bernier !