Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles à haute maturité
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage en cuve puis la fermentation alcoolique s'effectue avec levures indigènes en demi-muids. Fermentation malolactique toujours en demi-muids
- Elevage:
- 6 à 8 mois en demi-muids, pas de collage, pas de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2037
- Boire avant :
- 2041+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 11-12°
Description
« Les Monts Damnés » offrent un terroir légendaire, de par leurs coteaux abrupts bénéficiant d’un ensoleillement maximal, temporisés par la fraîcheur du sol argilo-calcaire. De là des jus adulés par le monde, signant le meilleur du Sancerrois. L’expression unique de ce 100% Sauvignon, nous transporte immédiatement au cœur du travail de François Cotat qui s’attache à laisser s’exprimer au mieux ses vignes sur les pentes abruptes de Chavignol. Un vieillissement durant 8 mois en foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans permet à ce nectar d’offrir le meilleur.
Encore un joli millésime de “Monts Damnés” signé Pascal Cotat. Ce 2021 est davantage marqué par la finesse minérale que l’opulence du fruit. Le floral prend également une belle place à l’évolution. En bouche, la matière très équilibrée offre sapidité et tension. La finale saline est très salivante. Persistance sur de fins amers salins exceptionnels !
Suggestion gourmande
Black Cod à la flamme laqué au gingembre, chou pointu fêta, noisette croquantes.
La patte inimitable du Domaine Pascal Cotat dans toute sa splendeur !