Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol portlandien
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Après un pressurage long et un débourbage statique de 12h la fermentation a étéeffectuée à 20°C grâce à des levures indigènes
- Elevage:
- Fermentation malo-lactique. Élevage long sur lies fines
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Vincent Dauvissat le sait, tout se joue à la vigne, de fait la grandeur de son terroir conduit en biodynamie, le parfait état sanitaire de ses Chardonnay allié à une maturité juste sont là une partie du secret, pour le reste des élevages en fûts comprenant 10% de bois neuf, aucun bâtonnage et des doses de soufre très faibles. Enfin, la magie peut opérer dans le flacon.
Les Chablis de Dauvissat sont maintenant incontournables et ce 2021 confirme la règle. On trouve beaucoup de profondeur aromatique et une précision rare. Les notes de cédrat et de chèvrefeuille embaument dans le verre, soulignés par des fruits blancs, une pointe pâtissière et une minéralité racée. La bouche est parfaitement équilibrée et particulièrement persistante. Retour minéral impressionnant.
Suggestion gourmande
Andouillette de Chablis grillée aux sarments.
L’incontournable de l’appellation !