Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Pouilly-Fumé
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Marnes kimméridgiennes (argilo-calcaire à petites huîtres)
- Âge des vignes:
- 35 - 40 ans
- Rendements:
- 55hL/Ha, mise en bouteille 1 fois/an
- Vinification:
- Maceration pelliculaire 24h à 48h sans SO2, collage et légère filtration avant mise en bouteille
- Elevage:
- En cuve inox avec 4g/L SO2, fermentation avec levures indigènes
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2026-2031
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Pur sauvignon sur marnes kimméridgiennes issues des parcelles des “Coûtes” et “Les Sapins”. Macération pelliculaire pré-fermentaire de 24 à 48 heures. Fermentation en cuve inox déclenchées naturellement par les levures indigènes sans adjonction de soufre et avec de légères filtrations.
AB certifié 2019 et Demeter 2020.
Voilà une belle originalité avec ce sauvignon légèrement macéré. On retrouve bien le variétal d’un Sauvignon de Pouilly-Fumé complexifié par des notes plus vineuses qu’à l’accoutumé. Agrumes marqués légèrement confits, fleur d’oranger, notes d’infusions…En bouche, la macération apporte une vinosité supplémentaire et de fin amers en fin de bouche. Un régal !
Suggestion gourmande
Brochet en papillote mouillé au Pouilly-Fumé.
Une matière à la fois tendue et vineuse !