Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Pouilly-Fumé
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Double-magnum de 300cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Calcaire du portlandien avec ses fines caillottes
- Âge des vignes:
- 35 - 40 ans
- Rendements:
- 55hL/Ha, mise en bouteille 3 fois/an
- Vinification:
- Sans ajout de SO2, collage et légère filtration avant mise en bouteille
- Elevage:
- En cuve inox avec 4g/L SO2, avec une fermentation spontanée sans ajout de SO2
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2031
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Pur sauvignon sur marnes kimméridgiennes issues des parcelles suivantes : Les Champs du Roin Haut et Bas, La Côte des Prés, Les Déserts, Le Domaine du Bouchot, Les Champs Frisés, Les Genièvres, Les Bascoins et Les Champs de la Croix. Fermentation en cuve inox déclenchées naturellement par les levures indigènes sans adjonction de soufre et avec de légères filtrations.
AB certifié 2019 et Demeter 2020.
“Caillottes” est LE Pouilly-Fumé par excellence ! Le terroir historique Sancerrois issu de caillottes nous offre ici un Sauvignon à la puissance minérale impressionnante. Développement sur la pierre à fusil, les agrumes, le chèvrefeuille et les herbes fraîches. En bouche, bel équilibre et tension minérale puissante. Quelle longueur !
Suggestion gourmande
Aumônière d’écrevisses, crème d'échalote flambée à l’épine.
Rarissime dans ce format, idéal pour une grande occasion !