Caractéristiques
- Pays:
- Hongrie
- Appellation précise:
- Tokaj
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Liquoreux
- Format:
- Bouteille de 50cl
- Cépage(s):
- Majorité de Furmint, Hárslevelű, Zéta et Sárga Muskotály doré
- Terroir:
- Sols composés d'argile, de pierres volcaniques et de loess
- Vendanges:
- Tardives, botrytisées
- Vinification:
- 5 hottes de 23 kg (puttony) de grains nobles Aszú sont ajoutées au moût déjà présent dans les barriques de Gönc de 136 litres. Macération durant 1 à 2 jours avant pressurage puis fermentations longues de 1 à 2 mois avec ajout d'Eszencia, le vin de goutte
- Elevage:
- Durant 2 à 3 ans en petites barriques de chêne Hongrois de 136 litres (Gönc) et de 220 litres (Szerednye) puis en bouteilles durant 1 an
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2028-2036
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11°
Description
Les Aszú ("vin en forme de larme") d’Oremus de Vega Sicilia sont aujourd’hui des incontournables du Tokaj. Produits uniquement dans les millésimes d'exception où le botrytis apparaît, la vendange est manipulée avec grand soin. La vinification est la même depuis plusieurs siècles à Tokaji. Les macérations débutent dans des fût «Gönc» de 136 litres où est ajouté 5 paniers ("puttonyos") de 25 kg de raisins botrytisés. Les baies d'Aszú sont macérées jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis pressées doucement. La fermentation se fait en fûts neufs hongrois ; un processus lent qui peut prendre jusqu'à quatre semaines. S’ensuit un élevage en petits fûts pendant 2 ans avec une année supplémentaire d’élevage en bouteille. Environ 120 grammes de sucres résiduels par litre.
Ce nouveau millésime 2016 de l’Aszú 5 Puttonyos d’Oremus de Vega Sicilia exprime une certaine fraîcheur juvénile et a besoin de temps pour s’ouvrir. Le bouquet rappelle la noisette, avec des notes florales d’acacia, de glycines et de fougères. L’évolution offre une belle complexité : coing, poire, abricot, mirabelle et ananas. Très bel équilibre en bouche et finale interminable. Un potentiel exceptionnel.
Suggestion gourmande
Goulash aux 3 viandes parfumé au piment de Cayenne.
Grande concentration et toucher de bouche sensationnel !