- Pays:
- USA
- Appellation précise:
- Santa Cruz Mountains
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 74% Cabernet Sauvignon, 17% Merlot, 7% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc
- Terroir:
- Sols composés d'argile, de cailloux et graviers
- Âge des vignes:
- Jusqu'à 69 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage, pressurage au bout de 8 jours, fermentation alcoolique avec levures indigènes suivi de la malolactique complète
- Elevage:
- En fûts de chêne américain à 58% neufs et le reste de 1 et 2 ans
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2045
- Boire avant :
- 2049+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 17°
Description
Assemblage de 84% de Cabernet Sauvignon, 11% de Merlot, 4% de Petit Verdot et 1% Cabernet Franc. Egrappage total, fermentation naturelle en levures indigènes à partir de baies entières. Élevage de 20 mois en fût américain avec une pointe de fût français 100% neuf.
Ce cabernet Sauvignon compte parmi les meilleurs de tout le vignoble américain. Son nez très racé force le respect avec un raffinement d’élevage digne des plus grands Médoc : cuir de Russie, boite à cigare, vanille de Madagascar. L’évolution aromatique est portée sur le cacao, la menthe, la réglisse et la truffe. En bouche, la matière est à la fois raffinée et très bien équilibrée dans un corps allongé et sapide. Une grande réussite !
Suggestion gourmande
T-bone de Wagyu rôti, sauce gravy et yorkshire pudding.