Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Pinot Noir, Trousseau, Poulsard
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré, sans remontage ni pigeage et sans ajout de So2
- Elevage:
- En fût pendant 1 an
- Particularité:
- Sans souffre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2031
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille ou carafé
- Servir à :
- 16°
Description
On se souvient du terrible gel de 2017 où Jean-François Ganevat a été obligé d'assembler l'ensemble de ses différents cépages rouges dans une même récolte. Rebelote en 2021, cette fois-ci, ce sont tous les cépages rouges de l’ensemble des parcelles vinifiées ensemble. Production plus que confidentielle qui impressionne une nouvelle fois par son exceptionnelle qualité. Assemblage de Pinot, Trousseau et Poulsard, ainsi que d'un certain nombre de variantes et autres cépages autochtones complantés. Attention, production plus que limitée, il n’y en aura pas pour tout le monde !
Parfois, il faut savoir mettre tous ses œufs dans le même panier. Jean-François Ganevat l’a fait avec son nouveau millésime 2021 victime du gel, le résultat est une nouvelle fois époustouflant. On retrouve un nez marqué par le fruit noir du Pinot, les épices du Poulsard, et le floral abondant du Trousseau. L’ensemble est très cohérent et évolue dans le verre avec brio. En bouche, la matière fine est très équilibrée et particulièrement dynamique. Un petit bijou 100% Ganevat !
Suggestion gourmande
Ragoût de lapin aux épices d’Orient, tian de légumes au cumin.
Un assemblage rare de tous les rouges du Domaine dans ce magnum