Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol de marnes rouges
- Âge des vignes:
- Centenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- 22 mois en demi-muids
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2032
- Conseil de service :
- En magnum directement
- Servir à :
- 12°
Description
Le chardonnay du Jura a vraiment sa typicité. Certes différent de celui de la bourgogne, il n'en reste pas moins qu'il est d'une grande et pure élégance. Pour cette cuvée, les raisins proviennent d'une vigne plantée en 1902 et bénéficient d'un terroir argilo-marneux exposé sud-est. Jean-François Ganevat vinifie tous ses vins au naturel, fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.
Encore un immense 2018 pour “Chalasse Vieilles Vignes” de Jean-François Ganevat. Ces vieux chardonnays de 1902 révèlent une aromatique particulièrement profonde et bien évolutive dans le verre : fruits jaunes bien mûrs, fleurs blanches rafraîchissantes, pâte d’amande et minéral puissant. En bouche, l’attaque tranchante développe un corps savoureux très serré et ultra élancé. Longueur interminable.
Suggestion gourmande
Risotto de saint-jacques aux pistaches, jus de Chardonnay jurassien
Grand millésime pour ce magnum de vieilles vignes de Poulsard !