Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Schistes solides et terres blanches
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- En demi-muids, sur lies pendant 4 ans
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Situées sur la commune de Grusse, sur le lieu-dit en Billat, ces vignes de Chardonnay sont cinquantenaires et bénéficient d’une exposition Sud-Est. Le sol de cette parcelle est composé de schistes, de marnes et de terres blanches. Cette cuvée est vinifiée sans sulfitage et élevée pendant 4 ans sur lies en demi-muids. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.
“Grusse en Billat” est une cuvée mythique de la maison Ganevat. Son millésime 2018, marqué par un ensoleillement maximum et des fortes chaleurs, donne à cette cuvée une profondeur impressionnante : lys, pommes et poires juteuses, agrumes confits, abricot sec. La bouche révèle un équilibre impressionnant, la tension acide est très élevée mais la chair est sapide. Grande persistance minérale !
Suggestion gourmande
Ris d’agneau confit au vin jaune, espouma de comté aux éclats de noix torréfiés.
Immense maturité pour ce “Billat” élevé 4 ans sur lies !