Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Graviers et marnes grises
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- En fût, sur lies pendant 2 ans
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2027
- Boire avant :
- 2029+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Cette cuvée est élaborée à partir des plus jeunes vignes du domaine, plantées en 1986. « Florine », qui est le nom de la fille de Fanfan, est issue d’un terroir de graviers et de marne grise. L’élevage est réalisé en demi-muids pendant deux ans. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.
Le premier nez exprime une minéralité marquée mêlée au floral, aux agrumes et aux fruits blancs zestés. La bouche à l’attaque tranchante évolue sur un demi-corps vif qui exprime tout de même la gourmandise d’un millésime solaire. Jolis amers et persistances sur le graphite.
Suggestion gourmande
Gravelax de truite au macvin, gel de coriandre et croustillettes d’ail noir.
"Florine" et son énergie légendaire !