Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Arbois
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Vinification:
- Pressurage direct et entonnage dans des futs bois de 500L
- Elevage:
- 2 ans d'élevage en fûts bois, ouillage toutes les 2 semaines
- Particularité:
- Sans souffre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 9-11°
Description
“Zéroïne” est une récente découverte qui nous vient tout droit du Jura. C’est la maison de négoce de Maylis Bernard qui signe des jus naturels particulièrement pointus. Maylis est la compagne d’un certain Jean-François Ganevat, Fanfan pour les intimes. On retrouve le style commun entre les deux maisons de négoce : assemblages originaux, expressions aromatiques racées et bouches juteuses ultra-sapides.
Ce pur Savagnin nous arrive tout droit de la parcelle des “Bodines” tout près du village d’Arbois (certifié bio). Après un pressurage direct est un léger débourbage, les jus sont entonnés dans des fûts de 500 litres pour fermentation et élevage de 2 ans. Pas de collage, filtration ou dosage en soufre.
Un Savagnin comme on les aime. Le juste équilibre entre puissance aromatique et finesse de bouche. Le nez est marqué par des notes de fruits blancs bien mûrs mêlées à un oxydatif très élégant. En bouche, la matière onctueuse s’équilibre dans une tension certaine. Beau potentiel de garde !
Suggestion gourmande
Risotto aux morilles mouillé au vin Jaune.
Immense émotion pour ce pur Savagnin du Jura !