Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Pentes calcaires et marno-calcaires aux sols bruns
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes
- Vinification:
- Naturellement, pendant 3 ans en foudre, sans remontage et sans pigeage. La fermentation s'effectue avec levures indigènes. Pas de collage ni de filtration, sans sulfite ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 11-12°
Description
Issu de vieux ceps de Chardonnay, c’est dans le Mâconnais qu’on vendange les raisins destinés à l’élaboration de la cuvée “Victor de la Combe”. Les sols sont principalement constitués de calcaire et de marnes-calcaires. 3 ans d’élevage en foudre sur lies, toujours en levures indigènes et sans aucun intrant, même pas de soufre.
Le premier exprime un Chardonnay particulièrement complexe autour d’un fruit blanc et jaune bien mûr. Le deuxième nez évolue sur des notes encaustiques, du miel d’acacia et de la brioche fumée. En bouche, belle matière riche et sapide, longueur tendue aux amers salins.
Suggestion gourmande
Turbo en croûte de sel, épinards frais à la crème d’Isigny et pignons de pin.
Ganevat excelle aussi dans le mâconnais avec ce chardonnay élevé 3 ans sur lies !