Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles à haute maturité
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage en cuve puis la fermentation alcoolique s'effectue avec levures indigènes en demi-muids. Fermentation malolactique toujours en demi-muids
- Elevage:
- 6 à 8 mois en demi-muids, pas de collage, pas de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2037
- Boire avant :
- 2041+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 11-12°
Description
« Les Monts Damnés » offre un terroir légendaire, de par ses coteaux abrupts bénéficiant d’un ensoleillement maximal, temporisé par la fraîcheur du sol argilo-calcaire. De là des jus adulés de par le monde, signant le meilleur du Sancerrois. L’expression unique de ce 100% Sauvignon, nous transporte immédiatement au cœur du travail de François Cotat qui s’attache à laisser s’exprimer au mieux ses vignes sur les pentes abruptes de Chavignol. Un vieillissement durant 8 mois en foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans permet à ce nectar d’offrir le meilleur.
On connaît le style Monts Damnés de François Cotat : des vendanges en légère sur-maturité afin d’obtenir des aromatiques tendres et des bouches vineuses. Cependant, 2021 n’a pas été le plus facile des millésimes (gel, grêle et canicule). Un millésime moins quantitatif qui révèle les “Monts Damnés” dans une approche plus classique. Son nez est marqué par les fleurs blanches et les agrumes frais, la minéralité. En bouche, la chair est moins dense qu’à l’accoutumé mais gagne en verticalité. Très belle longueur !
Suggestion gourmande
Pastilla de poulet de Bresse asperges de Sancerre.
Une petite récolte pour des “Monts Damnés” tout en classicisme !