Domaine Vincent Paris Cornas "Granit 60" 2021

« Granit 60 » est une cuvée issue de 3 parcelles sur une pente incroyable à 60% ! On y trouve l’exceptionnelle Sauman, face à Reynard avec un terroir granitique en forte décomposition signant des jus de grande finesse. Les Syrah âgées de 20 à 100 ans s'occupent de transmettre une incroyable concentration ! L’élevage est lent et doux afin de conserver la pureté du fruit avec 3 mois en cuve puis 1 an en fûts de chêne âgés de 2 à 8 ans.

“Granit 60” se différencie largement de “Granit 30”. Dans une approche de Cornas un tantinet plus classique, on retrouve le typique charnu/tannique et les belles aromatiques viandées. L’évolution dans le verre est portée sur la cerise kirschée, la violette et le poivre noir. En bouche, la matière charnue livre une belle sapidité dans une tension acide magnifique. Les tanins sont bien mûrs mais demandent à s’assouplir dans la masse.