Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Rhône
- Appellation précise:
- Cornas
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Syrah
- Terroir:
- Coteaux granitiques à 30% de pente
- Âge des vignes:
- 15 ans en moyenne
- Rendements:
- 36 hl/ha
- Vinification:
- Vendange 100% éraflée. Macération à froid (12°C) durant une semaine, puis la fermentation se fait naturellement (pas de levurage). Pigeages et remontages effectués 2 fois par jour. Fermentation malo-lactique réalisée en fûts
- Elevage:
- 3 mois en cuve puis un an en fûts de chêne âgés de 2 à 8 ans
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2036
- Boire avant :
- 2041+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 16°
Description
Cette cuvée provient d'un assemblage de parcelles en pied de côteaux, sur plusieurs lieux dits notamment « Les Mazards ». Vincent Paris nomme ces Cornas en fonction de la pente des vignes, ici à 30%. Les vignes sont âgées de 12 à 15 ans environ, livrant des jus complexes mais accessibles dans leur jeunesse. Une macération à froid d'une semaine est pratiquée pour préserver la pureté du fruit et la fraicheur. La fermentation démarre naturellement avec les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé 3 mois en cuve et 1 ans en fûts de 2 à 8 ans. Les sols de granits offrent finesse et concentration naturelle à ce cru divin !
Voici la première approche de Vincent Paris dans sa gamme de Cornas. “Granit 30” 2021 nous offre un nez un poil fermentaire à l’ouverture qui se dissipe peu à peu vers un fruit noir intense particulièrement frais et sauvage. A l’évolution, de jolies épices et fleurs se révèlent en subtilité. En bouche, l’attaque vivifiante se développe sur un demi-corps très fin et une persistance suave.
Suggestion gourmande
Mijoté de mignon de porc laqué soja/gingembre/citronnelle.
Un Cornas de fraîcheur signé Vincent Paris !