Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Bourgueil
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Cabernet Franc
- Terroir:
- Roche mère calcaire couverte de conglomérats de silex sur la partie haute du Domaine, pente plein sud
- Âge des vignes:
- Vingtenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- Environ 35 hl/ha
- Vinification:
- Éraflage, puis fermentation aux levures naturelles en cuves bois et béton. Pas de chaptalisation, quelques remontages et pigeages, cuvaison de 1 mois. Malolactique effectuée en cuves bois
- Elevage:
- En cuves bois de 60hl pour 1/3 et le reste en barriques de 2 et 3 vins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
C'est une chance que les plus beaux coteaux de Bourgueil soient tombés entre les mains de Jacky Blot en 2002. Les sols relativement pauvres, de sables, de calcaires et d'argile permettent à notre vigneron d'élaborer de grands vins. Le vignoble exposé plein Sud est entièrement protégé des gelées par une forêt. La cuvée « Haut de la Butte » puise toute sa fraîcheur sur le haut des coteaux où le climat est moins chaud. Les vignes âgées de 20 à 50 ans livrent le meilleur de leurs jus. Les élevages sont effectués en cuve inox de 6 mois à deux ans.
“Haut de la Butte” 2021 est une très belle réussite. Son nez particulièrement précis exprime le cassis, la violette, la menthe fraîche et une belle touche épicée. A l’évolution, son caractère minéral s’affirme seconde après seconde. On trouve en bouche une très belle verticalité qui est tenue par une acidité exceptionnelle. Les tanins sont droits et méritent encore 1 an de garde.
Suggestion gourmande
Filet de colvert à l'orange amère, endives braisées, croquant de pistache.
Un cabernet franc tout en minéralité !