Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Blancs
- Appellation précise:
- Champagne 1er Cru
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation alcoolique thermorégulée (18 à 21°C)
- Elevage:
- 8 mois en cuves neutres, puis 5 ans minimum en bouteilles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2030 - 2032
- Boire avant :
- 2033
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 8-10°
Description
La fameuse cuvée “Oenophile” des Champagne Gimonnet et Fils est un blanc de blancs pur chardonnay qui n’est pas produit chaque année. Le millésime 2017 a réuni toutes les conditions climatologiques pour faire une belle cuvée. Pur Côte des Blancs à 70% grand cru sur les communes de Chouilly, Cramant, Oger et le 1er cru Cuis et Vertus. Seulement 3000 bouteilles produites.
Une fois la bulle un peu assagie, le premier nez exprime des notes de fruits secs subtils, de la brioche fraîche, des agrumes confits et un minéral puissant. Belle profondeur aromatique dans le verre. En bouche, la matière est fine et élancée. On aime son énergie naturelle qui tend le vin vers une longue persistance minérale.
Suggestion gourmande
Ballotine de ris de veau et son risotto d’épeautres aux noisettes torréfiées.
Un assemblage judicieux des plus beaux terroirs de la Côte des Blancs !