Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte Chalonnaise
- Appellation précise:
- Givry 1er Cru
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Meilleures parcelles de la propriété
- Vendanges:
- Manuelles avec tri sélectif à la vigne
- Vinification:
- Ébourgeonnage et vendanges en vert. Pressurage en grappes entières et levures indigènes pour départ de la fermentation en cuve puis transfert en fûts. Légère filtration
- Elevage:
- 12 mois dont 50% en fûts neufs et 50% en fûts d'un vin en moyenne selon l'année
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2037
- Boire avant :
- 2041+
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
Installée sur l’un des plus nobles terroirs de Givry, « Servoisine » se love auprès du « Clos du Cellier Aux Moines ». Enracinés sur un sol argilo-calcaire, les Pinots noir offrent des baies gorgées de chaleur et de lumière grâce à une orientation plein Sud. Le Domaine Joblot travaille à la vigne dans la plus grande tradition avec un point d’honneur sur la taille d’hiver, le travail des sols et surtout, la date de vendange idéale dans la maturité la plus juste. L’alchimie se fait aussi au cuvier, fermentations naturelles en levures indigènes et élevage soigné. “Servoisine” voit 1 an d’élevage en fûts renouvelés à 50%.
On retrouve une complexité extraordinaire dans cette cuvée qui marie les plus beaux terroirs de Givry. Encore tout jeune, cette cuvée doit être encavée d’urgence. D’ici 3 ans, elle rentrera dans son adolescence et livrera des notes de cerises noires bien mûres, de rose fraîche, de poivré et de fumé. En bouche, on trouve une belle structure équilibrée, à la fois vineuse et gourmande. Tanins superbes, 15 ans de garde !
Suggestion gourmande
Lièvre à la royale parfumé à la truffe de Bourgogne.
Symbiose des meilleurs terroirs de Givry !