Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Savigny-Lès-Beaune 1er Cru
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols argilo-calcaire
- Vendanges:
- Manuelles avec tri sélectif à la vigne
- Elevage:
- En fûts de chêne français sur une période de 16 à 22 mois et renouvelés de 20 à 50%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2030
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 16-17°
Description
Au cœur du climat “Hauts-Jarrons” se trouve un bel hectare de vieux pinot plantés en 1902 sur des sols argileux aux éboulis calcaires. Exposition Est/Nord-Est, 20 à 30% de grappes entières, élevage en fût de 18 à 20 mois.
“La Dominode” est une expression du terroir des “Haut Jarrons” qui exprime un bouquet de fruits noirs sauvages mêlés à de belles épices douces et à un floral marqué par la rose. En bouche, l’attaque droite révèle un pinot élancé dans un cœur de bouche sapide. Tanins encore un peu fermes, 2 ans de vieillissement supplémentaire révéleront toute la complexité de ce cru à encaver d’urgence.
Suggestion gourmande
Filet de colvert et son chutney d’airelles, déclinaison autour du potimarron.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide vert 2023
"Coulis de fruits noirs et dimension épicée dans La Dominode, vin concentré mais assagi, traversé d'une sève énergique de tanins réglissés : sa profondeur, son intensité et son équilibre sont très aboutis, mais il faut lui laisser le temps de s'harmoniser pleinement."
De très vieux pinots de 1902 au cœur des Haut Jarrons !