Caractéristiques
- Pays:
- Suisse
- Appellation précise:
- Valais
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Majorité de Pinot Noir (90%) avec une touche de Gamay (10%)
- Terroir:
- Sols calcaires
- Âge des vignes:
- De 20 à 40 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage total, macération de 14 jours puis fermentation avec levures indigènes
- Elevage:
- Durant 6 mois en cuves, légère filtration et léger sulfitage à la mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance et carafer si nécéssaire
- Servir à :
- 16°
Description
Assemblage de Gamay et de Pinot noir provenant de vignes judicieusement sélectionnées par Marie-Thérèze Chapaz. Fermentation en levures indigènes et élevage de 18 mois en fûts de chêne, légère filtration et léger sulfitage à la mise.
Le premier nez explose le fruit noir avec de la myrtille, des épices douces, du musc et des fraises au chaudron. La bouche taillée en demi-corps exprime un caractère juteux et gouleyant plutôt que la puissance. Très belle qualité de tanins.
Suggestion gourmande
Planche de viande de grison maturée.
Comme un Passetoutgrains, mais en mieux !