Jean-Marc Boillot Volnay 1er Cru "Carelle sous la Chapelle" 2020

Toutes les parcelles du Domaine sont vendangées à la main. Les vinifications en rouges sont peu interventionnistes avec des macérations d’environ 20 jours. Préfermentation à froid et fermentation à température élevée. Élevage en fûts de chêne bourguignons pendant 13 mois avec 30% de renouvellement en bois neuf. Ce grand climat pentu (“champs” et “pan”) est composé de sols argileux plutôt bruns et lourds.

Peu connu des amateurs de Bourgogne, le premier cru “Carelle Sous La Chapelle" se love entre “En Champans” et “En l’Ormeau”. On retrouve la puissance naturelle de ces climats racés avec une aromatique portée sur le fruit noir sauvage et les épices fortes. Beau développement dans le verre avec un boisé déjà bien intégré. En bouche, la matière est pulpeuse confortablement installé dans une structure généreuse et sapide. Les tanins taffetas sont un pur régal !