Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Puligny-Montrachet 1er Cru
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire traversé par des veines marneuses
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2031
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Les vieilles vignes de “Champs Canet” s'épanouissent sur un terroir argilo-calcaire traversé par des veines de marnes en pentes douces exposées sud-est. Après pressurage des grappes entières, les jus qui subissent une fermentation malolactique systématique voient 11 mois d’élevage en fûts, avec 25 à 30% de bois neuf.
“Les Champs Canet” de Boillot expriment une certaine plénitude propre à ce beau terroir de Puligny incarnant la constance absolue. C’est l’archétype de Puligny avec cette tension minérale reconnue et un gras sapide en bouche. Nez de fruits blancs, de tilleul et d’acacia, sublimés par de croquantes notes de noix fumées. La bouche montre une attaque onctueuse et vive à la fois, beau rapport acide/gras qui s’allonge sur un pâtissier très frais.
Suggestion gourmande
Filet de Saint-Pierre en croûte d’algues, risotto de riz noir vénéré et son jus iodé.
Sur “Les Combettes” et limitrophe à Meursault !