Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Puligny-Montrachet
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2022-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
À l’origine de cette cuvée, des Chardonnays s’épanouissant sur des bancs marneux argilo-calcaires offrant des jus de caractère participant de l’excellente réputation de Jean-Marc Boillot qu’il s’agisse de l’appellation communale ou des premiers crus. Après pressurage des grappes entières, les jus qui subissent une fermentation malolactique systématique voient 11 mois d’élevage en fûts, avec 25 à 30% de bois neuf.
LA référence incontournable de Puligny Village sur le millésime 2021, c’est Jean-Marc Boillot ! Son aromatique enivrante nous porte vers un panier de fruits blancs et un verger en fleurs. Les notes iodées apportent une belle complexité à l’ensemble qui évolue sur un boisé subtil. Bouche à l’attaque nerveuse, corps sapide et bien construit, finale redoutable !
Suggestion gourmande
Trio de poissons de roche et son riz noir vénéré.
Une tension minérale lovée dans un écrin pulpeux !