Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Puligny-Montrachet
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation avec levures indigènes
- Elevage:
- Durant 12 mois en fûts neufs à 20%, légère filtration avant embouteillage
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Situé juste sous les Grands Crus du Montrachet, “Les Enseignères” est de loin le plus connu des Puligny Village. Il partage un climat et une composition géologique très semblables. Chardonnays de 65 ans plantés sur des sols argilo-calcaires, élevage de 12 mois en fût renouvelé à 20% de bois neuf. Le Domaine Chavy-Chouet est né de la fusion entre deux Domaines institutionnels, l’un à Puligny, l’autre à Meursault. Romaric Chavy incarne la 7ème génération de vigneron, il reprend les 15 hectares du vignoble sur le millésime 2006 et apporte un magnifique vent de fraîcheur au Domaine familial.
Quel développement dans le verre ! “Enseignères 2021” montre un nez vivifiant sur les notes de pêche blanche fraîche et de poire pochée à la verveine. Ce fruit est bien fondu dans une ambiance minérale/florale très “Puligny”. En bouche, l’attaque cristalline offre un beau relief et une longue persistance sur les notes d’infusion.
Suggestion gourmande
Pavé de turbot en croûte de céleris/cajou, mousseline de céleris aux éclats de cajou torréfiées.
L’un des climats “Village” les plus convoités de Puligny !