Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Aligoté
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- Durant 10 mois en fûts et cuves
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2027
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
La parcelle “Les Maréchaux” se localise dans la plaine de Puligny. Vieilles Vigne d’Aligoté sur sol profond avec beaucoup d’argile. Élevage de 10 mois en fûts. Le Domaine Chavy-Chouet est né de la fusion entre deux Domaines institutionnels, l’un à Puligny, l’autre à Meursault. Romaric Chavy incarne la 7ème génération de vigneron, il reprend les 15 hectares du vignoble sur le millésime 2006 et apporte un magnifique vent de fraîcheur au Domaine familial.
Cette version 2021 de l’Aligoté de Chavy Chouet nous offre une approche un peu plus vive qu’à l’accoutumé. Le premier nez exprime une dimension très florale sur les fleurs blanches et le minéral. Viennent à l’ouverture des notes de fruits blancs et de fruits exotiques subtiles. En bouche, la matière est bien construite avec une tension minérale qui tient toute la structure.
Suggestion gourmande
Carpaccio de daurade aux baies roses et émulsion d’oursin.
Un aligoté aérien à la bouche vivifiante !