Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- En fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2026
- Boire avant :
- 2032
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 10-12°
Description
Les vignes presque centenaires du Domaine Goisot expriment Saint-Bris dans sa pureté la plus totale. Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage Kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
Le premier nez évoque des notes de pain toastés mêlées aux épices douces. Après quelques secondes, le fruit blanc et l’acacia apportent une touche de fraîcheur bienvenue magnifiés par un minéral abondant. Un nez très complet en soi ! Bouche à l’équilibre acide/gras proche de la perfection. La longueur est elle-aussi au rendez-vous !
Suggestion gourmande
Poularde de Bresse rôtie, crème de cèpes et purée Robuchon.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide vert 2022
"Plus charnu et enrobé, Gondonne offre des saveurs de noix de muscade et de poivre blanc, plus en envergure et persistance."
Une pureté rare sur l’appellation !