Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- En fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Les vignes presque centenaires du Domaine Goisot expriment Saint-Bris dans sa pureté la plus totale. Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage Kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
Dès le premier nez, on reconnaît un chardonnay de grande facture, tant par la précision de son fruit que par la complexité et la profondeur de son nez. Notes de pain d’épices, de réglisse fraîche, de griottes et de vanille de Madagascar. La bouche onctueuse offre une belle acidité se concluant sur de fins amères superbes.
Suggestion gourmande
Gravelax de truite au sichuan, algues wakamé sésame/soja.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide vert 2023
"Biaumont s'appuie sur une chair ample, finement exotique, et voit son volume renforcé par l'élevage en barriques, mais il conserve de la fraîcheur."
Complexité accentuée sur ce sublime millésime 2020 !